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Weinkeller Höchste Priorität hat die Erzeugung von ausgereiften und gesunden Trauben. Nur daraus können reintönige, bekömmliche und lagerfähige Weine entstehen. Ziel der Weinbereitung ist es, durch individuelle Behandlung der Weine ihren Sortencharakter optimal zur Geltung zu bringen. Die roten Trauben werden auf der Maische vergoren, um eine optimale Farb- und Aromenausbeute zu erreichen. Nach der Gärung wird die Maische abgepresst und einige Zeit später - im Jungweinstadium - wird der biologische Säureabbau eingeleitet. Der Wein wird dadurch runder und gewinnt an Fülle und Stabilität.   Zur Reifung kommt der Rotwein für 3-6 Monate in große Eichenfässer. Die sehr geringe, aber ständige Sauerstoffzufuhr durch die Holzporen der Faßdauben führt dazu, daß die Rotweinfarbe intensiver und stabiler wird. Die Gerbstoffe im Rotwein runden sich ab und verlieren an Bittere und Adstringens. Wenn, Sie auf der Suche nach einem typischen, traditionellen, in Handarbeit hergestellten Wein sind, der mehrere Jahre in Eichenfässer gelagert wurde, werden Sie ihn im Keller des Weingut Schmitts finden und verkosten können.